[백종원 수제비 레시피] 직접 반죽해서 만든 김치 수제비

오늘 알아볼 백종원 선생님의 레시피는 직접 반죽해서 만들어먹는 김치수제비 입니다.

 

사실 수제비가 집에서 해먹기에 그렇게 쉽지는 않은 요리인 것 같아요.
시중에 이미 만들어진 기성 수제비들도 많이 있기 때문에, 그런 제품들을 이용하면 편하게 수제비를 드실 수 있긴 합니다.

 

하지만 김치수제비를 어떻게 만드는지, 수제비 반죽부터 국물 만드는 법까지 전부 다 알면 기성 제품을 사용하더라도 응용해서 요리를 해먹기가 더욱 쉬워지겠죠.

 

한 가지 예로, 여기서 소개하는 김치수제비 육수를 사용해서 기성 수제비를 끓여드시는 방법도 추천할 수 있을 것 같아요.

 

그럼 이제부터 수제비 반죽하는 방법부터 김치수제비 맛있게 만드는 법까지 전부 확인하신 후, 자신에게 맞는 수제비를 준비하셔서 맛있게 수제비를 끓여주세요.

 

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[재료 준비]

 

수제비 반죽 재료

• 밀가루 300g
• 물 180g
• 꽃소금 2g

김치 수제비 육수 재료

• 물 1.5L
• 멸치가루 4큰술 (20g)
• 간마늘 1큰술 (15g)
• 신김치 1/4포기 (500g)
• 고춧가루 1큰술 (5g)
• 국간장 3큰술 (30g)
• 멸치액젓 3큰술 (30g)
• 애호박 1/2개 (150g)
• 양파 1/4개 (50g)
• 청양고추 3개 (20g)
• 대파 1컵 (80g)
• 꽃소금 적당량

 

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[요리 순서]

 

◇ 수제비 반죽

 

1. 그릇에 밀가루 300g을 넣습니다

밀가루는 박력분 밀가루는 사용하시면 안되고 중력분을 사용하세요
밀가루는 큰 보울에 체를 통해서 내려주세요
기호에 따라 콩가루 같은 걸 넣어줘도 고소합니다

 

 

 

2. 밀가루에 소금을 넣습니다

수제비 반죽 자체에도 간이 되어 있어야 더욱 맛이 있어요.

 

 

 

3. 천천히 물을 따라줍니다

숟가락으로 반죽을 섞어주면서 천천히 물을 골고루 부어줍니다

 

 

 

4. 밀가루를 꾹꾹 눌러가며 잘 뭉쳐줍니다

언제까지 뭉치냐면, 손이나 그릇에 묻은 밀가루 반죽이 자기 스스로 떨어져서 반죽에 붙을 만큼 해주면 돼요.

그정도까지 한 후에 반죽을 비닐에 넣고 공기를 빼서 묶고, 그 위에 여러 겹으로 비닐 봉지에 넣은 다음(이 봉지들은 묶지 마시고) 발로 밟아주시면 더욱 쫄깃해진다고 해요.

 

 

 

 

5. 비닐봉지에 넣어 냉장고에 넣고 숙성시켜 주세요

발로 잘 밟아준 반죽을 비닐봉지에 그대로 담아서 냉장고에 넣어서 숙성시켜 주세요
두시간 이상, 반나절 넣어놔도 좋다고 해요

 

 

 

 

◇ 육수 준비

 

1. 대자 멸치를 10마리 정도 준비합니다

멸치를 준비할 때는 멸치의 대가리를 떼고 내장을 발라주세요.
대가리는 버려도 되고 넣어도 되는데 내장 제거는 꼭 해주세요.

내장 맛이 김치 수제비 국물 맛을 변하게 만들 수 있어요.

 

 

 

2. 멸치를 팬에 볶아줍니다

이렇게 한번 볶으면 비린내가 안 나요
약한 불에 살살 볶으면서 비린내 사라지면서 고소한 냄새 날 때까지 볶아주세요

 

 

 

3. 볶은 멸치를 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다

언뜻 보면 덩어리가 안 보이더라도 속에 덜 갈린게 있기 때문에 충분히 갈아주세요

 

 

 

4. 멸치가루를 기호에 맞게 냄비에 넣어주세요

지금 간 멸치 양은 약 반 컵 정도 되는데, 멸치향 좋아하시면 더 넣으셔도 돼요.

 

 

5. 냄비에 물을 붓고 끓여주세요

 

 

 

6. 김치를 썰어서 준비해주세요.

김치는 꼭 신김치!! 여야 합니다
큰 김치가 싫으면 가위로 잘게 자르시면 돼요

 

 

 

7. 애호박, 양파, 대파, 고추, 버섯 등 재료를 잘게 썰어주세요

이 재료들은 쉽게 물러지는 재료들이기 때문에 지금 안 넣고 나중에 넣어야 해요

 

 

 

8. 고춧가루, 국간장, 액젓, 간마늘을 냄비에 넣습니다

국간장 3큰술, 액젓 3큰술, 고춧가루 1큰술, 간마늘 1큰술을 냄비에 넣어요

 

 

 

9. 신김치 1/4포기를 넣습니다

 

 

 

10. 냉장고에서 수제비 반죽을 꺼내, 하나하나 잘 떼어서 냄비에 넣습니다

반죽을 뗄 때에는 그냥 대충 떼는 게 아니라 최대한 얇게 떼기 위해서 심혈을 기울여서 반죽을 당겨가면서 얇게 떼야 맛있다고 해요

직접 만든 수제비 반죽 대신 시중에 파는 수제비나 칼국수, 만두피 썰은 걸로 하셔도 돼요

 

 

 

11. 조금만 더 있으면 수제비가 익겠다 싶을 때 애호박, 양파, 대파, 고추 등을 넣습니다

 

끓이다보면 수제비가 이제 거의 다 익었다 싶은 때가 보이면 넣어주면 된다고 해요
생각보다 오래 끓여야 수제비가 익는다고 하더라구요
그리고 끓이다가 물이 너무 졸아들면 물을 더 부어주고 국간장, 액젓 등으로 간을 맞춰주세요

 

 

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[요리 완성]

맛있는 김치 수제비가 완성됐어요!!
이제 맛있게 드세요~~

 

출처: 백종원의 요리비책 (https://youtu.be/G2kylWhMw5s)

 

 

 

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