[백종원 레시피] 명절이나 집들이에서 손님접대에 좋은 LA갈비

오늘 알아볼 레시피는 명절이나 집들이 등 손님과 함께 먹을 때 좋은 LA갈비입니다.
백종원의 요리비책에서 알려준 레시피 그대로 소개해 드릴게요.
재료 손질부터 양념, 굽는 방법까지 전부 알 수 있어요.

 

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[재료 준비]

 

• LA갈비 1kg
• 진간장 1컵 (200g)
• 황설탕 1/2컵 (80g)
• 맛술 1/2컵 (100g)
• 간마늘 1/4컵 (40g)
• 간생강 1/2큰술 (8g)
• 대파 1컵 (80g)
• 참기름 2큰술 (15g)
• 정수물 3컵 (540g)
• 후춧가루 적당량

 

 

[요리 순서]

 

<뼛가루 세척>

 

1. 흐르는 물에 갈비를 씻어주세요

 

흐르는 물에 갈비를 씻어줘요
그 전에 물에 30분 정도 담아두면서 핏물을 빼준 다음에 씻는 것도 좋아요

 

 

 

<양념 준비>

 

1. 대파를 송송 썰어 준비합니다

대파는 저렇게 썰어도 되고 다져도 된다고 해요

 

 

2. 준비한 양념장 재료를 양념 그릇에 넣어주세요

넣으실 때 간생강은 없으면 안 넣으셔도 돼요
맛술은 미림이나 미향만 사용하시고, 그게 없으면 청하 사다가 쓰셔도 된대요

 

 

3. 물을 부어줍니다

물의 양은 LA갈비를 지금으로부터 언제 먹느냐에 따라 달라진다고 해요
바로 먹을거면 양념이 좀 더 진해야 하니까 물을 적게, 천천히 먹을 거면 양념이 더 오래 배니까 물을 더 많이 부으면 돼요

 

 

4. 잘 저어줍니다

물엿을 넣을 경우에 물엿이 뭉쳐있는 게 없이 다 녹아 없어질때까지 저어주세요

 

 

5. 참기름을 넣어줍니다

여기까지 하면 양념장은 완성인데요, 만약에 판매용으로 만드신다면 여기서 배나 꿀을 첨가하고 MSG를 첨가하면 된다고 하네요
집에서 먹을 때에도 MSG는 몰라도 배나 꿀 정도는 더 추가해도 좋을 것 같아요

 

 

<갈비 재우기>

 

 

1. 밀폐통에 갈비를 한 줄 채워줍니다

백선생님께서는 갈비를 세워서 넣는다고 하시지만 그건 양이 많아서 그런거고 우리는 그냥 눕혀서 하면 된대요

 

 

2. 갈비가 잠길 정도로 소스를 부어줍니다

 

 

3. 다시 갈비를 한 줄 깔고 소스를 붓는 작업을 반복합니다

한 줄 한 줄 차곡차곡 해주시면 돼요

참고로 다른 종류의 고기를 써서 양념에 재워서 사용해도 맛있다고 해요

 

 

 

<LA갈비 굽기>

 

1. 팬에 고기를 올립니다

그런데 이렇게 고기만 올려서 구우면 100% 탄다고 해요
가정에서 구우실 때 많이 하는 실수라고 해요

 

 

2. 팬에 물을 조금 붓고 졸이듯이 구워줍니다

타지 않게 하기 위해서는 이렇게 물을 살짝 붓고 졸이듯이 구워야 한다고 해요

 

이렇게 굽는 이유는, 갈비 사이사이에 있는 기름 들이 빠져나와서 그 기름에 고기가 구워져야 맛있는데 물 없이 구우면 기름이 나오기 전에 양념이 탄대요
그래서 물을 가지고 기름을 녹여주는 과정이라고 생각하면 된다고 하시네요

 

 

3. 고기를 한 쪽으로 밀어가며 나머지 고기를 추가해줍니다

사람은 많은데 프라이팬은 작을 때, 고기가 적당히 익었다 싶으면 한쪽으로 밀면서 계속 고기를 추가해서 구워주면 한 번에 많이 구울 수 있어요

 

 

4. 골고루 뒤집어 가며 익혀주세요

 

 

5. 다 익은 갈비는 먹기 좋게 잘라주세요

 

 

 

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[요리 완성]

이제 완성~
맛있게 먹는 일만 남았어요
저는 LA갈비 뼛가루 때문에 별로 안 좋아하는데 다른 고기에다가 양념 재워서 먹어봐야겠어요

 

출처: 백종원의 요리비책 (https://youtu.be/37-BCf85bHk)