[백종원레시피] 크리스피 치킨 스테이크 - 바삭한 닭다리살 요리

안녕하세요

 

이번에 소개할 백종원 레시피는 크리스피하게 구워내고 특급소스와 함께하는 치킨스테이크입니다

바삭한 치킨스테이크를 만들기 위해서 사용할 닭고기는 닭가슴살이 아닌 닭다리살 정육입니다. 반드시 껍질이 있어야 해요.

 

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[재료 준비]

치킨스테이크 재료

• 닭 다리살 400g
• 소금 2g
• 후추 2g
• 마늘 11개 (120g)
• 감자 1개 (150g)
• 양파 1개 (130g)
• 버터 1.5큰술 (25g)

  

스테이크 소스 재료

• 버터 1큰술 (10g)
• 간 마늘 1/2큰술 (10g)
• 간장 1/4컵 (40g)
• 식초 3큰술 (20g)
• 설탕 1/2컵 (45g)
• 물 1/2컵 (90g)
• 후추 약간

이번 요리에는 올리브유나 식용유가 필요 없어요
닭고기에서 기름이 나오기 때문이에요

 

 

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[요리 순서]

치킨 스테이크

1. 닭고기를 껍데기 쪽을 밑으로 해서 접시에 놓습니다

껍데기가 싫으신 분들은... 치킨스테이크를 드시지 마시라는 백선생님의 말씀!

 

 

2. 닭고기에 소금과 후추를 뿌려서 밑간을 해줍니다

브라질 닭을 쓰면 두꺼우니까 소금이 좀 많이 들어가고 국내산 닭은 얇으니까 조금 적게 뿌려도 돼요

 

 

3. 양파, 감자, 마늘을 썰어놓습니다

양파 모양은 어차피 굽다보면 망가지니까 너무 신경쓰지 마세요
감자는 양파보다 조금 얇게 잘라주세요 그리고 1개 다 하면 너무 많을 수도 있어요
마늘은 사진에는 없지만 11개 통마늘이었어요

 

 

4. 닭고기를 껍데기를 아래쪽으로 해서 팬에 올립니다

 

 

5. 지글지글하기 시작하면 불을 줄이세요

불조절이 매우매우 중요하다고 해요
불은 꼭!! 약한 불로!

 

 

6. 뚜껑을 덮어 찌듯이 익혀줍니다

고기가 익는데 시간이 많이 걸린대요
시간과의 싸움이라고 합니다

 

 

7. 기름이 나오기 시작할 때 감자를 넣어줍니다

감자는 익는데 오래 걸리기 때문에 먼저 넣어주는 거래요

 

 

8. 순서대로 각각 마늘과 양파를 넣어줍니다

넣고 굽다가 다 익으면 먼저 빼주시면 돼요
감자나 양파도 뒤집어주면서 굽다가 맘에드는 굽기 상태가 되면 빼놓으시면 돼요.
이때 저는 양파와 마늘을 넣고 같이 찌듯이 익혀줬는데 양파에서 물이 많이 나오고 흐물흐물해져서 바로 뺐어요. 
그건 각자 기호에 맞게 조절해드시면 될 것 같아요.

 

 

9. 거의다 익었을 때 버터를 넣어서 버터향을 입혀줍니다

껍질 쪽에 버터를 싹 묻혀준 다음에 뒤집어서 살 부분에다가 버터향을 줍니다
껍질으로는 향이 잘 안 들어가기 때문에 살을 익히면서 버터향을 입히는 거래요
살 쪽을 입힐 때는 뚜껑을 덮으면 안돼요 바삭바삭한게 줄어들기 때문이에요

 

 

10. 플레이팅 하기

 

치킨 스테이크 소스 만들기

 

1. 치킨 굽던 그 팬에 버터, 간마늘, 간장(우스터소스로 대체 가능), 설탕, 식초(케첩으로 대체 가능), 물을 넣고 끓여줍니다

간장 대신 우스터 소스를 써도 돼요

식초 대신 케첩을 쓰셔도 되는데 그럼 소스가 달라지긴 해요

양념 재료를 다 넣고 끓여주시면 돼요 
이때는 불을 좀 세게 해도 돼요
기호에 따라 후추가루를 조금 넣어주셔도 돼요

 

 

2. 소스가 원하는 농도가 될 때까지 불에 졸여줍니다

소스를 수분감 있게 해서 접시 밑에 까실 분들은 묽을 때 부으시면 돼요
점도가 있었으면 좋겠다 하시면 밀가루를 조금 첨가해도 좋아요

 

 

3. 소스를 스테이크 위에 부어줍니다

백선생님께서는 크리스피한 부분을 살리기 위해 소스는 접시 밑바닥 쪽으로 부어주셨어요

 

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[요리 완성]

이제 완성!
실제로 먹어보면 저 소스가 완전 대박이에요!
저는 뼈 있는 넓적다리살로 했는데 그래도 맛있었어요.
저 소스와 함께라면 어떤 스테이크도 두렵지 않아요.

 

출처: 백종원의 요리비책 (https://youtu.be/OgMi1KTPzJY)

 

 

 

 

 

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