AOP 버터와 일반 버터의 결정적 차이, 맛과 영양 성분

AOP 버터는 소의 사육 방식, 지역, 버터 제조 방식까지 까다로운 인증 절차를 거친 버터입니다. 더 신선하고 관리가 잘 되고 믿을만한 제조과정을 거치기 때문에 맛도 더 풍부하고 영양 성분도 일반 버터에 비해 더 건강한 구성을 가지고 있습니다.

 

AOP 버터와 일반 버터의 차이

특성	AOP 버터	일반 버터
맛과 풍미	복잡하고 풍부한 맛, 지역 별로 달라지는 맛	상대적으로 단순한 맛
지방 함량	최소 82% 이상	일반적으로 80% 정도
영양성분	일반 버터보다 오메가3, 공액리놀레산 함량 높음	AOP버터보다 오메가3 함량 낮음
용도	고급 요리, 베이킹에 주로 사용	다양한 요리에 사용
가격	상대적으로 높음	상대적으로 낮음

 

1. 맛의 차이

AOP 버터는 복잡하고 풍부한 맛이 납니다.

특히나 지역별로 조금씩 맛이 달라집니다.

 

AOP 버터가 생산되는 지역은 프랑스의 이즈니, 푸아투 샤랑트, 브레스 이렇게 세 지역 뿐입니다.

이즈니 지역의 버터는 크리미하고 부드러우며 헤이즐넛 맛이 납니다.

푸아투 샤랑트 지역의 버터는 특별한 풍미와 헤이즐넛 향의 미묘한 조화가 특징입니다.

브레스 지역의 버터는 풀과 꽃 향의 풍미와 말린 과일의 느낌이 살짝 첨가된 느낌입니다.

 

2. 영양의 차이

 

AOP 인증 버터는 지방 함량이 최소 82% 이상 들어있습니다.

반면 일반 버터는 80% 정도만 함유되어 있습니다.

 

첨가물 측면에서도 AOP 버터는 순수 우유 크림만을 사용합니다.

일반 버터 중 일부는 다른 첨가물이 포함될 수 있습니다.

 

영양 성분 측면에서 봤을 때, AOP 버터는 일반 버터에 비해 오메가3와 공액리놀레산 함량이 더 높을 수 있습니다.

이로 인해 AOP 버터를 사용하면 일반 버터를 사용했을 때보다 항염증 효과와 건강상의 이점을 얻을 수 있습니다.

 

3. 용도의 차이

여러 용도로 사용되는 버터

AOP 버터는 주로 스테이크 같은 고급 요리나 고급 베이커리에 사용되고, 빵에 발라먹거나 허브, 향신료와 함께 컴파운드 버터로 활용되기도 합니다.

일반 버터는 볶음, 구이 등 다양한 요리에 사용되고, 쿠키나 케이크 같은 보통의 베이킹에 사용됩니다.

 

이렇게 용도에 있어서 차이가 나는 이유는 여러 가지가 있습니다.

 

가격이 AOP 버터가 더 비싸다보니 더 고급 요리에 사용됩니다.

풍미가 더 뛰어나고 부드러운 질감을 제공하기 때문에 크로아상 등 버터의 질감과 풍미에 민감한 베이킹에 사용되면 그 장점을 극대화할 수 있습니다.

그리고 엄격한 관리로 인해 품질이 일정하기 때문에, 일정한 맛을 내야 하는 고급 레스토랑에서 선호하게 됩니다.

 

 

엄격하게 관리되는 AOP 인증 받는 조건

AOP 인증을 받는 기준은 세가지 입니다.

• 지역 및 생산 조건을 지킨 우유를 사용
• 전통적인 제조 방법 준수
• 엄격한 품질 기준 충족

각각 항목에 대해서 자세한 내용은 아래와 같습니다.

 

1. 지역 및 생산 조건을 지킨 우유를 사용

AOP 인증 버터를 생산할 수 있는 지역은 단 세곳입니다.

위에 말씀드린 것처럼 프랑스의 이즈니, 푸아투 샤랑트, 브레스 지역입니다.

 

위 지역의 토종 품종이면서, 그 지역의 목초 만을 먹고 사육된 소에서 나온 우유로 만들어야 합니다.

뿐만 아니라 채취 후 48시간이 지나지 않은 우유로 만들어야 비로소 AOP 인증을 받을 수 있습니다. 

 

2. 전통적인 제조 방법 준수

최소 12시간 이상의 숙성 과정을 거쳐 크림을 발효시켜야 합니다.

그리고 크림을 16-18시간 동안 천천히 저온 숙성을 시켜야 합니다.

그리고 전통적인 방법으로 제조가 되어야 합니다.

참고로 예를 들면 펑플리 버터는 전통적인 물레 방식으로 천천히 유지방을 분리합니다.

 

3. 엄격한 품질 기준 충족

AOP 버터 인증을 받으려면 지방 함량이 최소 82% 이상되어야 합니다.

생산 지역에 따라 갖춰야 할 맛이나 질감이 있습니다.

예를 들어 이즈니 지역의 버터는 황금빛 노란색을 띠어야 하며, 헤이즐넛 향이 나야 합니다.

 

 

국내 유통되는 AOP 버터의 종류

국내에 유통되는 AOP 버터는 이즈니 지역, 푸아투 샤랑트 지역 이렇게 두 곳의 버터가 대부분입니다.

 

1. 이즈니 지역의 AOP 버터

이즈니 버터가 이 지역의 대표적인 AOP 버터 브랜드입니다.

노르망디 지역의 방목된 소의 우유로 만들어져 오메가3 함량이 높고 노랗고 부드러운 질감이 특징입니다.

 

2. 푸아투-샤랑트 지역의 AOP 버터

에쉬레, 라꽁비에뜨, 레스큐어 버터가 대표적입니다.

우리나라에 들어오는 많은 수의 AOP 버터들이 이 지역의 버터입니다.

섬세하고 크리미한 질감과 특별한 풍미, 헤이즐넛 향의 조화가 특징입니다.

 

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지금까지 AOP 버터에 대해서 알아보았습니다.

알아보다 보니까 저도 괜히 AOP 버터에 관심이 가고 돈이 더 들더라도 사먹고 싶은 생각이 드네요.

혹시라도 관심 가는 분들은 AOP 버터 한 번 드셔보시는 것도 좋을 것 같아요.