[백종원 레시피] 고추마늘치킨 - 호프집 레시피 그대로

오늘의 백종원 레시피는 우리의 소울푸드 치킨입니다. 
그냥 치킨 아니고 고추마늘치킨이에요.
고추도 맛있고 마늘도 맛있는데 맛있는 치킨에다가 섞는다니 벌써부터 맛있네요.

 

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[재료 준비]

양념장

• 진간장 6큰술 (60g)
• 황설탕 2.5큰술 (25g)
• 물엿 2큰술 (28g)
• 맛술 2큰술 (20g)
• MSG 1/2큰술 (5g)
• 간마늘 2큰술 (30g) 
• 청양고추 10개 (80g)
• 노두유 1/3큰술 (3g)
• 사천고추 5g

 

치킨

• 튀김가루 (반죽용) 1과2/3컵
• 튀김가루 적당량
• 물 1과1/3컵(240g)
• 식용유 1.8L
• 불린떡국떡 1컵(140g)

 

닭 염지

• 토막닭 (9호) 1마리
• 맛소금 1큰술 (10g)
• MSG 1/2큰술 (5g)
• 후추 적당량 

 

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[요리 순서]

 

닭 세척하기

 

닭은 사실 때 크기는 9호 닭으로 사시면 돼요.
그냥 마트에서 토막닭 사시면 됩니다. 닭 다리가 한 입에 처리될 것 같으면 9호 닭이래요.
닭은 토막낼 때 뼛가루가 나오고 뼛조각이 살에 박혀있을 수 있으니 조각 하나하나 잘 씻어주세요

 

 

 

닭 밑간하기

1. 물기를 제거한 닭에 맛소금을 넣어줍니다

맛소금은 좀 많이 들어갔다 싶게 넣는 게 좋아요.
먹었을 때 짭짤해야 맛있다고 느끼니까요.
건강을 생각하면 닭을 튀기지 말고 닭가슴살을 삶아 드시래요.

 

 

 

2. 후춧가루를 넣어줍니다

후추도 적당량을 넣어줍니다.
보통은 밑간할 때 이렇게 맛소금과 후추만 넣어도 된대요.

 

 

 

3. 필요 시, MSG를 넣어줍니다

식당에서 파는 것 같은 맛을 내고 싶을 때 MSG를 넣어주면 됩니다.

 

 

4. 냉장고에 30분~1시간 숙성시킵니다.

 

 

 

 

튀김옷 입히기

 

1. 반죽 용 튀김가루와 물을 섞어주세요

튀김가루와 물의 비율은 한국산 튀김가루 기준입니다.
외국 튀김가루는 튀김가루 자체에 간이 되어있기 때문에 맛을 봐가면서 양을 조절하셔야 돼요.
맛을 봤는데 짜다 싶으면 밀가루를 넣어서 간을 맞춰주세요.

 

 

 

2. 비닐봉지에 튀김가루를 넣어주세요

닭을 반죽에 묻힌 다음에 저 비닐봉지에 넣어서 쉐킷쉐킷을 하기 위한 용도입니다.
튀김가루를 아끼기 위해서 하는 단계입니다. 경제적이죠.
많이 붓지 말고 바닥에 깔릴 정도만 부어주면 됩니다.

 

 

 

3. 밑간 한 닭을 반죽 물에 넣어주세요

이 단계에서 미리 기름을 예열해 놓는 게 중요해요.

기름은 아무거나 쓰시면 되지만 올리브유 엑스트라 버진 오일은 쓰면 안돼요.
엑스트라 버진 올리브유는 튀기는 용도가 아니래요.

 

 

 

4. 골고루 버무려주세요

 

 

 

5. 비닐봉지에 넣고 튀김가루를 골고루 잘 묻혀주세요

사진에서 보시는 것 처럼 고기 한 덩이 넣고 그 위에 튀김가루를 살살 뿌려주시고, 그 다음에 다음 고기를 한 덩이 넣고, 다시 튀김가루를 뿌려주세요.

 

 

 

6. 비닐봉지를 묶고 튀김가루가 골고루 묻도록 흔들어주세요

비닐봉지를 묶을 때는 공기를 조금 넣고 묶어서 잘 섞일 수 있게 해주세요.

 

 

 

7. 튀김가루가 묻은 닭을 쟁반에 꺼내주세요

콩고물이 잘 묻은 인절미 같다면 성공!
이걸로 튀김옷 입히기는 완료입니다.

 

 

 

 

닭 튀기기

 

1. 튀김옷을 넣어서 기름 온도를 체크합니다

튀김옷을 넣자마자 떠오르거나 갈색으로 색이 변하면 온도가 너무 높은 거래요.
닭은 7~8분 이상 오래 튀겨야 속까지 익기 때문에 온도가 높은 것보다는 차라리 좀 낮은 편인게 낫다고 합니다.

물을 넣어서 온도를 낮추면 큰일납니다.

밀가루 반죽을 집어서 넣었을 때 약 5초 정도 뒤에 떠오르면 이제 튀기면 됩니다.

 

 

 

2. 온도가 적당해지면 닭을 기름에 넣어주세요

넣을 때는 크기가 큰 순서대로 넣어주세요.
익을 때 시간이 오래 걸리는 순서로 넣어주시면 돼요.

 

 

 

3. 치킨이 눌러붙지 않게 잘 저어주세요

집에서 튀기면 기름이 충분하지 않기 때문에 프라이팬 바닥에 치킨이 눌릴 수 있어요.
그렇게 되지 않도록 잘 저어주어야 합니다.

※ 이렇게 튀긴 기름은 바로 버리지 말고 재사용 하세요!

튀기자 마자 체로 걸러서 건더기를 제거해주시고 조금 놔두면 체로 거르지 못한 고운 가루들은 바닥에 가라앉아요. 그러면 그 윗 부분만 떠서 부침이나 전 등을 만드실 때 재활용 하시면 돼요.

 

 

 

 

소스 만들기

 

1. 고추를 잘게 다져주세요

청양고추는 반으로 가른 후 다지면 쉽게 다질 수 있어요.

사천고추가 없으면 베트남고추나 페퍼론치노도 가능합니다.

 

 

 

2. 프라이팬에 설탕, 물엿, 맛술, 진간장, MSG를 넣어주세요

이렇게 까지만 하면 색깔이 너무 연해서 있어보이지 않으므로 다음 단계를 해줍니다.

 

 

 

3. 노두유를 넣어서 색을 진하게 해줍니다

노두유가 없으면 카라멜을 넣어도 됩니다.
이렇게 다 넣고 끓어오를 때 불을 살짝 줄여주세요.

 

 

 

4. 소스에 마늘과 고추를 넣어줍니다

청양고추와 마늘을 넣으면 바로 불을 꺼주세요.
그리고 잘 섞어주시면 됩니다.

이렇게 되면 소스 완성!

 

 

 

※ 번외편. 떡 튀기기

네. 떡은 튀기면 위험합니다.
집에서는 절대 튀기지 마세요.
그래도 튀기고 싶으신 분들은 아래 영상을 확인하세요

https://youtu.be/TPonD6pvFP4

 

 

 

 

치킨 양념하기

 

1. 다 익은 치킨을 건져주세요

치킨을 건질 때는 뜰채로 건져주시는 게 좋지만 없으면 튀김젓가락으로 하나하나 옮기면 돼요.

 

 

 

2. 치킨에 소스를 뿌리고 잘 버무려주세요

섞을 때는 손이 뜨거우니까 목장갑을 끼고 섞어주시면 돼요

 

 

 

3. 잘 버무려진 치킨을 그릇에 덜어주세요

 

 

 

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[요리 완성]

고추마늘치킨 완성!!

백선생님께서 운영하시는 백스비어에서 파는 그 레시피 그대로라고 합니다.
집에서 즐기는 치킨!
기름도 재사용하면 되니까 한 번 만들어 먹어봐도 좋을 것 같아요

 

출처: 백종원의 요리비책 (https://youtu.be/HChukhwE1do)